458-0830  愛知県名古屋市緑区姥子山1−608        院長  広瀬 聡
しいたけ

 みなさん椎茸は好きですか
きのこ類は好き嫌いが分かれる食品の一つですよね
今日は椎茸についてお話します

父が趣味で栽培した椎茸です

椎茸は、生のものより干し椎茸の方が栄養価が高く、味も美味しい
と言われてます。椎茸には、キノコ類特有のレンチナン(β−グルカン)
やエリタデニンという成分が含まれていてレンチナンには、抗腫瘍作用
があることで知られ、がんの発生・進行を抑えるリンパ細胞を活性化
させる作用や、風邪などのウイルス性の病気に対して抵抗力をつける
作用があると言われています。
エリタデニンには、血圧や血中コレステロールを下げる作用により、
高血圧・高脂血症・肥満を防ぐ効果があるそうです

また椎茸には、エルゴステロールという紫外線(太陽光)に当たると
ビタミンDに変わる成分が含まれ、干し椎茸のほうがこの成分を
多く含んでいるのです。
生の椎茸を食べた人間が、日光浴で太陽光を浴びても体内でビタミンD
に変わるそうですよ
ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にし、
骨粗しょう症を防ぐ作用があります。
さらに食物繊維も豊富に含まれており、腸のぜん動運動を高めて
便通を促すほか、高血圧予防、腸内に発生する発がん物質の排泄などの
効果もあります よいことだらけの食品ですよね
他にも椎茸には、ビタミンB1・B2が野菜類の約2倍多く含まれ、
カリウム・亜鉛・鉄などのミネラル成分もバランス良く含まれており、
しかも低カロリー。椎茸は健康に、ダイエットに効果的な食材なんです

管理栄養士より