458-0830  愛知県名古屋市緑区姥子山1−608        院長  広瀬 聡
レジスタントプロテイン
 今日はちょっと聞きなれないレジスタントプロテインについてお話しします。
これは食物繊維様の生理機能を示す食品成分で、唯一、タンパク質成分のものがレジスタントプロテイン(難消化性蛋白質)と呼ばれています。消化されにいタンパク質が、脂質を吸着して便と一緒に体外へ排出してくれるのです。そのため小腸での脂質の吸収量が減り、結果として血液中のLDLコレステロール値や中性脂肪の低下、さらに腸内環境改善効果も得られるんです。
食物繊維といえば野菜というイメージが強いんですが、酒粕やそば、大豆に多く含まれているそうですよ。でも酒粕だけ毎日食べるわけにもいかないので、いろんな料理に混ぜたりして工夫して食べるとよいと思います。
わたしも酒粕を使ったレシピを考案して、紹介していきたいと思います。興味のある方は栄養指導の際におたずね下さい。

管理栄養士より